“La riqueza en Guerrero del mezcal está en su diversidad, no en su homogenización”, se enfatizó durante los comentarios, al defender la identidad propia de cada comunidad y de cada maestro mezcalero.
Marcial Campuzano
22/10/2026
Chilpancingo, Gro.
El mezcal guerrerense es mucho más que una bebida espirituosa: es historia, identidad, conocimiento ancestral y sustento de numerosas familias productoras.
Esta fue una de las principales reflexiones durante la presentación del libro Los Mezcales de Guerrero, de Isaías Alanís, Emiliano Alanís y Tulio Pérez Calvo, realizada en el auditorio del Museo Regional de Historia, ubicado en el zócalo de Chilpancingo, donde se destacó la urgencia de visibilizar la riqueza mezcalera de la entidad y proyectarla más allá de sus fronteras.
Durante los comentarios de la obra, se advirtió que Guerrero posee una tradición mezcalera de enorme valor, pero todavía insuficientemente documentada y difundida, a diferencia de Oaxaca que ha consolidado una estrategia de promoción mediante festivales y diversos eventos, el mezcal guerrerense continúa enfrentando dificultades para alcanzar una presencia sostenida en los mercados y escenarios nacionales e internacionales. El reto es transformar la riqueza cultural y productiva del estado en reconocimiento público y mejores oportunidades para sus productores.
Como muestra del escaso acervo bibliográfico que durante décadas ha existido sobre esta tradición, se recordó la publicación, en 1989, del folleto Elaboración del Mezcal en una comunidad náhuatl, Atliaca, surgido de una investigación comunitaria realizada en el municipio de Tixtla.
A partir de la convivencia y el diálogo con fabricantes como Enrique Juárez, Esteban Juárez, Víctor Aguilar, Virgilio de los Santos y Modesto Vázquez, se documentaron conocimientos y prácticas de elaboración que entonces permanecían prácticamente ausentes de las publicaciones escritas. De aquella edición de 300 ejemplares ya no quedan existencias.
En este contexto, se reconoció que Los Mezcales de Guerrero, con sus 281 páginas, representa una contribución fundamental para documentar y divulgar esta herencia. Su principal acierto es mostrar que el valor del mezcal guerrerense radica precisamente en la diversidad de sus agaves, métodos de elaboración, sabores, aromas y características regionales.
“La riqueza en Guerrero del mezcal está en su diversidad, no en su homogenización”, se enfatizó durante los comentarios, al defender la identidad propia de cada comunidad y de cada maestro mezcalero.
La publicación está integrada por tres capítulos que abordan la historia y elaboración del mezcal, los agaves de Guerrero y las rutas de producción en las regiones Centro y Sierra, entre otros temas.
Sus autores examinan también los usos medicinales, domésticos y gastronómicos del maguey, las denominaciones de origen, los preparados derivados del mezcal y su presencia en las festividades religiosas, los rituales de petición de lluvia y las expresiones culturales que forman parte de la vida comunitaria. La obra incluye fotografías que documentan desde el crecimiento y corte del maguey hasta la destilación y medición tradicional del alcohol con la venencia.
Uno de los mayores valores del libro son las entrevistas con maestras y maestros mezcaleros, cuyos testimonios recuperan los saberes transmitidos de padres y abuelos.
A través de sus voces se comprende que producir mezcal no consiste únicamente en transformar una planta en bebida: implica años de aprendizaje, conocimiento del territorio, observación de los ciclos naturales y dominio de técnicas tradicionales. La fábrica y el hogar aparecen como espacios donde se conserva una herencia que difícilmente puede comprenderse sin escuchar a quienes la mantienen viva.
Sin embargo, detrás de esta riqueza persiste una realidad preocupante: los pequeños productores no siempre reciben una remuneración justa por su trabajo. Durante la presentación se expuso cómo algunos venden su mezcal a intermediarios y comercializadores con marcas registradas, quienes cuentan con mayores recursos para distribuirlo y acceder a mercados más amplios.
El testimonio de una maestra mezcalera de Ahuehuecintla, municipio de Chilapa, reveló la dimensión del problema: “En la fábrica, cuando lo estamos sacando, me lo pagan a 200 pesos el litro”. La experiencia evidencia la desigualdad entre quienes producen artesanalmente y quienes controlan buena parte de los canales comerciales.
Por ello, la difusión del mezcal guerrerense debe ir acompañada de acciones que fortalezcan a las comunidades productoras, reconozcan el trabajo de las maestras y los maestros mezcaleros y abran oportunidades de comercialización más equitativas.
La promoción no puede limitarse a destacar la calidad de la bebida: también debe contribuir a que quienes conservan los conocimientos ancestrales reciban los beneficios económicos de su trabajo y tengan mayores posibilidades de decidir sobre el destino de su producción.
Los comentarios también subrayaron que el mezcal forma parte de una compleja red de relaciones sociales y culturales. Está presente en las fiestas patronales, la gastronomía, las prácticas rituales, las celebraciones populares y los vínculos de parentesco; su elaboración expresa una relación profunda entre las comunidades, el maguey y el territorio.
En ese sentido, Los Mezcales de Guerrero no solamente describe un producto: documenta una parte esencial del patrimonio cultural guerrerense y contribuye a preservar la memoria de quienes han mantenido viva esta tradición.
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